一、功夫茶里細(xì)高的杯子稱(chēng)為什么？
聞香杯，漢族民間賞茶用具。聞香之用，比品茗杯細(xì)長(zhǎng)，是烏龍茶特有的茶具，多用于沖泡臺(tái)灣高香的烏龍時(shí)使用。與飲杯配套，質(zhì)地相同，加一茶托則為一套聞香組杯。
其實(shí)，聞香杯的使用上相對(duì)簡(jiǎn)單，但是也是考功夫的事情，單單翻轉(zhuǎn)這一個(gè)動(dòng)作沒(méi)有反復(fù)練習(xí)還是不能熟練的掌握。
在使用聞香杯的時(shí)候，首先將茶湯注入聞香杯中，然后將品茗杯反扣在聞香杯上。用手指將聞香杯和品茗杯固定住，用手腕的力量將兩者翻個(gè)個(gè)。握住將聞香杯的底部，將杯中的茶湯倒入品茗杯中。順手將聞香杯繞品茗杯的杯口一周，將聞香杯中余留的茶湯“刮”一下，避免茶湯滴落到衣服上。
二、什么是功夫茶？家用的功夫茶具都需要什么？
所謂功夫茶，并非一種茶葉或茶類(lèi)的名字。而是一種泡茶的技法
。之所以叫功夫茶，是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究。操作起來(lái)需要
一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學(xué)問(wèn)，品飲的功夫。
功夫茶起源于宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、
泉州一帶最為盛行,乃唐、宋以來(lái)品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有
詩(shī)曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知?jiǎng)凇！?
品功夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一,在潮汕本地，家家戶(hù)戶(hù)都
有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮
汕人，也仍然保存著品功夫茶這個(gè)風(fēng)俗?？梢哉f(shuō),有潮汕人的地方，便
有功夫茶的影子。
功夫茶以濃度高著稱(chēng)，初喝似嫌其苦，習(xí)慣后則嫌其他茶不夠滋
味了。功夫茶采用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶
介乎紅、綠茶之間，為半發(fā)酵茶，只有這類(lèi)茶才能沖出功夫茶所要求
的色香味。
鳳凰茶產(chǎn)自潮州鳳凰山區(qū)，茶湯色澤微褐，茶葉條索緊、葉質(zhì)厚
實(shí)，很耐沖泡，一般可沖20次左右。鳳凰單叢茶最有名，具桂花、茉
莉、蜂蜜的風(fēng)味，曾在福州舉行的全國(guó)名茶評(píng)選會(huì)上榮獲桂冠。
功夫茶的茶具，包括爐子，是紅泯小炭爐，一般高一尺二寸，茶
鍋為細(xì)白泥所制，鍋爐高二寸，底有碗口般大，單把長(zhǎng)近三寸，沖罐
如紅柿般大，乃潮州泥制陶壺，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁極薄
。
茶池形狀如鼓，瓷制，由一個(gè)作為“鼓面”的盤(pán)子和一個(gè)類(lèi)似“
鼓身”的圓罐組成。盤(pán)子上有小眼四個(gè)，為漏水所用。而圓罐則用于
容納由盤(pán)子漏下的廢茶水。
功夫茶所用的沖罐（茶壺），并非買(mǎi)來(lái)就用，而要先以茶水“養(yǎng)
壺”。一把小壺，須先以“洗茶”（即泡茶時(shí)的第一道茶）之水頻頻
倒入其中，養(yǎng)上三月有余，方可正式使用。
潮汕功夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術(shù)、評(píng)品質(zhì)量為
一體的完整的茶道形式。
標(biāo)準(zhǔn)的功夫茶藝，有后火,蝦須水（剛開(kāi)未開(kāi)之水）,捅茶,裝茶,
燙杯,熱罐（壺）,高沖,低斟,蓋沫（以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去）
,淋頂十法。
潮汕功夫茶一般主客四人，主人親自操作。首先點(diǎn)火煮水，并將
茶葉放入沖罐中，多少以占其容積之七分為宜。待水開(kāi)即沖入沖罐中
之后蓋沫。第一沖杯,以初沏之茶澆沖杯子，目的在于造成茶的精神,
氣韻徹里徹外的氣氛。洗過(guò)茶后，再?zèng)_入蝦須水，此時(shí)，茶葉已經(jīng)泡
開(kāi)，性味俱發(fā)，可以斟茶了。斟茶時(shí)，四個(gè)茶杯并圍一起，以沖罐巡
回穿梭于四杯之間,直至每杯均達(dá)七分滿(mǎn)。此時(shí)罐中之茶水亦應(yīng)合好斟
完，剩下之余津還需一點(diǎn)一抬頭地依次點(diǎn)入四杯之中。潮汕人稱(chēng)此過(guò)
程為“關(guān)公巡城”和“韓信點(diǎn)兵”。四個(gè)杯中茶的量,色須均勻相同，
方為上等功夫。最后，主人將斟畢的茶,雙手依長(zhǎng)幼次策奉于客前,先
敬首席,然后左右佳賓,自己最末。
茶盤(pán)，一一套茶具，自已用的話(huà)就買(mǎi)個(gè)好紫砂壺，盤(pán)買(mǎi)木的，
茶筒,茶鑷,茶針,茶刀,茶匙,茶漏,茶盤(pán),茶洗.電爐,好水.
三、茶具為什么有三個(gè)杯的（潮汕的功夫茶為什么只有三個(gè)茶杯）
潮汕人每天都喝茶，可以說(shuō)，無(wú)茶不潮汕。
潮汕人從小喝茶，自然對(duì)品茶有一套自己的見(jiàn)解。
“一人得神，二人得趣，三人得味”，茶性靜，人多就鬧了；三只茶杯置于茶盤(pán)之上，正是漢字的“品”字，有品茶的意思。也有人說(shuō)是品德，人們?yōu)榱吮硎緢F(tuán)結(jié)、友愛(ài)和互相謙讓的美好品德。
潮汕人選壺，特別是小巧的孟臣?jí)?，講究壺柄、壺口、壺嘴三者同在一個(gè)水面上，叫“三山齊”；喝茶時(shí)，要用拇指食指中指三個(gè)手指捏住杯，叫“三龍護(hù)鼎”；在接受邀茶時(shí)，有“茶無(wú)三拖(推辭之意)”的禮俗，因?yàn)楣し虿璧贸脽崞反?，若再三推讓?zhuān)铔隽?，真味也盡失；因而還要“一啜而盡，三嗅杯底”，才“得工夫茶之三昧”。
每次喝完都會(huì)洗杯的，洗杯也是很有講究的，洗杯是公平的意思。潮汕人在外做生意，公平是潮汕人的經(jīng)商之道，杯不認(rèn)人，人不認(rèn)杯，大家都是公平的。
潮汕地區(qū)的三杯茶
潮汕地區(qū)的工夫茶，講究“一盅三杯”。也就是一個(gè)蓋碗，配上三只品茗杯。顯然，潮汕人認(rèn)為最理想的飲茶狀態(tài)就是三人對(duì)飲。這一點(diǎn)，倒是與明代茶學(xué)家許次紓的觀點(diǎn)不謀而合?！恫枋?論客》中寫(xiě)道：“賓朋雜沓，止堪交錯(cuò)觥籌；乍會(huì)泛交，僅須常品酬酢。惟素心同調(diào)，彼此暢適，清言雄辯，脫略形骸，始可呼童篝火，酌水點(diǎn)湯。量客多少，為役之煩簡(jiǎn)。三人以下，止熱一爐；如五六人，便當(dāng)兩鼎爐?！?/p>
潮汕人對(duì)于為何要用三杯，倒是有著自己的看法。潮汕人愛(ài)飲濃茶，因此一定是小碗小壺。若是用容積大的泡茶器，一下子能分出七八杯來(lái)，那茶氣就散了。黑茶、白茶都可以用大壺泡，但是烏龍茶則最好選用工夫泡法。因此，三個(gè)杯子更多的是保證了茶湯的濃度。只有濃度夠，這茶才能喝得到位。
三人聊天最舒服
只有“素心同調(diào)，彼此暢適”的交心摯友，才適合喝茶。
潮汕人喜歡熱鬧，不論事情大小，都是大家商量著來(lái)。而議事過(guò)程中，則一定要喝茶。那么，既然要議事，就難免有意見(jiàn)相左的時(shí)候。這時(shí)，一般都是以少數(shù)服從多數(shù)的形式來(lái)決議。但如果是少數(shù)服從多數(shù)，那肯定投票人數(shù)就得是奇數(shù)。也只有這樣，才能杜絕打成平手的局面。
一般族中長(zhǎng)輩，能夠議事的人畢竟不會(huì)很多。那么一般情況下，就是三個(gè)人一起喝茶議事。慢慢地，這茶杯也就固定成三個(gè)了。
在潮汕地區(qū)喝茶與社交緊密結(jié)合。不管是族中大事，還是買(mǎi)賣(mài)生意，一般聊起來(lái)都要有茶相伴。那么聊天兒這種事，要是兩個(gè)人，有時(shí)容易找不到話(huà)題，沒(méi)聊一會(huì)兒就冷場(chǎng)了，顯得很尷尬。要是雙方初次見(jiàn)面，更是需要有個(gè)中間人在其中穿針引線(xiàn)。因此，三個(gè)人聊天一般會(huì)比較舒服。相應(yīng)地，喝茶人數(shù)也就變成三個(gè)人最為適宜了。
人數(shù)多點(diǎn)兒成不成？當(dāng)然也并非絕對(duì)不可。但我們都有這樣的經(jīng)驗(yàn)，在場(chǎng)人數(shù)只要一多，效果一定會(huì)打折扣。不可否認(rèn)，人數(shù)一多，溝通效率就降低了。所以這潮汕的品茗杯，也就固定在三個(gè)了。
與聊天同理，人數(shù)越多的茶席就越難掌控，人數(shù)越多的茶會(huì)，難度也就越大。氣場(chǎng)的把控，紀(jì)律的維持，口味的調(diào)整，泡茶的難度，無(wú)一不是一種挑戰(zhàn)。在此，泡茶與做飯，又是一個(gè)道理了，三口之家的飯好做，若是大家庭的飯就難些。要是家里再來(lái)上幾位親朋好友，那我們多會(huì)選擇到外面下館子。為什么？當(dāng)然是因?yàn)楸娍陔y調(diào)了。