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二、黃茶是怎么樣的茶呢？
人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青揉捻后干燥不足或不及時(shí)，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類——黃茶。
黃茶屬發(fā)酵茶類，黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。這個(gè)悶堆過程是黃茶制法的主要特點(diǎn)，也是它同綠茶的基本區(qū)別。
黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
三、什么是黃大茶？
黃大茶是黃茶的一種，其外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉相連，形狀好 像是釣魚鉤。梗葉金黃顯褐，色澤油潤(rùn)，湯色深黃顯褐，葉底是黃中顯褐， 滋味醇和濃厚，具有高嫩的焦香。
黃大茶按照品質(zhì)的優(yōu)次可以分為3級(jí)6等，要求大枝大桿，鮮葉采摘的 標(biāo)準(zhǔn)為一芽四五葉，一般長(zhǎng)度在10厘米?13厘米。黃大茶大枝大葉的外形 在我國(guó)諸多茶類中確實(shí)比較少見，是否為大枝大葉已經(jīng)成為消費(fèi)者判斷黃大 茶品質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)。值得一提的是，前些年一些產(chǎn)茶區(qū)也曾仿制過黃大茶， 但是因?yàn)槠渫庑稳鄙俅笾Υ笕~，所以并不被市場(chǎng)認(rèn)可。
黃大茶創(chuàng)制于明代隆慶年間，距今已經(jīng)有四百多年的歷史，著名的黃大 茶品種有安徽的霍山黃大茶、廣東的大葉青等。
四、什么是黃茶？
湖南岳陽是我國(guó)的“黃茶之鄉(xiāng)”。黃茶的加工方法與綠茶近似，其制作 過程為鮮葉殺青——揉捻——悶堆渥黃——干燥。人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)， 由于殺青、揉捻之后茶葉不夠干燥或者是干燥得不及時(shí)，那么茶葉就會(huì)變黃， 于是就產(chǎn)生了一個(gè)新的品類——黃茶。這種黃色是在制茶過程中進(jìn)行悶堆渥 黃的結(jié)果。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。
黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。按照其新葉老嫩分為黃小茶和 黃大茶，黃小茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽、溈山毛尖、平陽黃湯等品種; 而安徽皖西金寨、霍山、湖北省英山所產(chǎn)的一些黃茶則為黃大茶。黃茶又有 芽茶和葉茶之分，對(duì)新梢芽葉有不同的要求：除了黃大茶要求有一芽四五葉 新梢外，其余的黃茶都要求芽葉“細(xì)嫩、新鮮、勻齊、純凈”。
黃茶中的名茶有：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、溫州黃 湯、溈江白毛尖、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。