黃茶的茶湯和葉底要求黃葉綠湯嗎?
黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過(guò)程中進(jìn)行 蒙頂黃芽悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃芽茶芽葉細(xì)嫩,顯毫,香味鮮醇。由于品種的不同,在茶片選擇、加工工藝上有相當(dāng)大的區(qū)別。
蒙頂黃芽外形扁直,芽條勻整,色澤嫩黃,芽毫顯露,甜香濃郁,湯色黃亮透碧,滋味鮮醇會(huì)甘,葉底全芽嫩黃。
黃芽屬于什么茶呀?
黃芽指茶名,即黃芽茶。
黃芽茶屬于中國(guó)6大茶葉家族中的黃茶,這種茶葉也是用茶樹(shù)上鮮嫩的茶芽制成的茶葉,但它在加工過(guò)程中加工工藝與其它茶葉不同加工好的茶葉會(huì)泛著淡淡的黃色,又因?yàn)樗勺圆铇?shù)的新鮮茶芽,所以人們就把它定名為黃芽茶。
黃芽茶的種類:
1、君山銀針
黃芽茶之極品,其成品茶,外形茁壯挺直,重實(shí)勻齊,銀毫披露,芽身金黃光亮,內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩,被譽(yù)為“金鑲玉”。湯色杏黃明凈,滋味甘醇鮮爽,香氣清雅。若以玻璃杯沖泡,可見(jiàn)芽尖沖上水面,懸空豎立,下沉?xí)r如雪花下墜,沉入杯底,狀似鮮筍出土,又如刀劍林立。
再?zèng)_泡再豎起,能夠三起三落,在國(guó)際和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上都久負(fù)盛名。
2、安徽霍山黃芽
亦屬黃芽茶的珍品。產(chǎn)于安徽省大別山區(qū)的霍山縣,霍山茶的生產(chǎn)歷史悠久,霍山古屬壽州,從唐代起即有生產(chǎn)其所產(chǎn)黃芽既為名茶極品,明清時(shí)更被列為宮廷貢品。
對(duì)此《唐國(guó)史補(bǔ)》、《群芳譜》等均有記載?;羯近S芽要求鮮葉細(xì)嫩新鮮,一般當(dāng)天采芽當(dāng)天制作,分殺青。初烘.攤放.復(fù)烘.足烘五道工序,在攤放和復(fù)烘后,使其會(huì)潮變黃。
3、四川蒙頂黃芽
產(chǎn)于四川省名山縣蒙山。蒙山產(chǎn)茶的歷史十分悠久,蒙頂茶自唐至明清,都是有名的貢茶。乃有不少茶館.茶莊懸掛“揚(yáng)子江中水,蒙頂山上茶”的對(duì)聯(lián),可見(jiàn)蒙頂茶影響之深遠(yuǎn)。每年春分時(shí)節(jié)開(kāi)始采制蒙頂黃茶,選擇肥壯的芽頭一芽一葉初展,經(jīng)殺青.處包.復(fù)炒等八道工序制成。
黃芽屬于黃茶的一種。
黃芽屬于黃茶的一種。黃芽主要產(chǎn)于四川省名山縣蒙頂山山區(qū),這種茶葉也是用茶樹(shù)。上鮮嫩的茶芽制成的茶葉。但它在加工過(guò)程中加工工藝與其它茶葉不同,導(dǎo)致加工好的茶葉會(huì)泛著淡淡的黃色,由此而得名”黃茶“。
黃茶屬輕發(fā)酵茶類,其加工工藝近似綠茶,只是在干燥過(guò)程的前或后,增加一道“悶黃”的工藝,促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部分氧化,促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化,形成黃色。
黃茶殺青鍋溫較綠茶鍋溫低,一般在120°C-150°C。殺青采用“多悶少抖”的方法,造成高溫濕熱條件,使葉綠素受到較多破壞,多酸氧化酶、過(guò)氧化物酶失去活性,多酚類化合物在濕熱條件下發(fā)生自動(dòng)氧化和異構(gòu)化,淀粉水解為單糖,蛋白質(zhì)分解為氨基酸,都為形成黃茶醇厚滋味及黃色創(chuàng)造條件。
黃茶介紹:
黃茶是中國(guó)特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶、貴州唐朝古法黃茶,黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶;如溈山毛尖、平陽(yáng)黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫(kù)區(qū)蓄水以后,秭歸山區(qū)常年霧氣籠罩,形成了獨(dú)具特色的秭歸黃茶,也屬于黃小茶。