一、六大茶類之黃茶
黃茶自古至今有之，但不同的歷史時(shí)期，不同的觀察方法賦予黃茶概念以不同的含義。
黃茶全套的制作工藝是在公元1570年前后明代隆慶年間正式問(wèn)世，在此之前茶人大都憑直觀感覺(jué)來(lái)辨別黃茶。
歷史上最早記載的黃茶概念，不同現(xiàn)今所指的黃茶，是依茶樹品種原有特征，茶樹生長(zhǎng)的芽葉自然顯露黃色而言。
如在唐朝享有盛名的安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃芽，都因芽葉自然發(fā)黃而得名 。
黃茶是微發(fā)酵茶，發(fā)酵度在10%-20%之間，和綠茶不同的是黃茶的發(fā)酵是通過(guò)“悶黃”的工藝人為控制的，其味道醇柔，光滑，略帶甜味，比綠茶少一些“青味”。
黃茶的采摘時(shí)間在谷雨前后，由采青→殺青→揉捻→燜黃→干燥五道工序制作而成，其中揉捻不是黃茶的必需工藝，如君山銀針和蒙頂黃芽制作時(shí)就不需要揉捻。
殺青
黃茶殺青原理目的與綠茶基本相同，但黃茶品質(zhì)要求黃葉黃湯，因此殺青的溫度與技術(shù)就有其特殊之處。
黃茶要求低溫殺青，殺青鍋一般在120℃―150℃之間，殺青采用多悶少抖的技法，即構(gòu)造了高溫濕熱條件，又達(dá)到破壞酶的活性的作用。
悶黃
悶黃是黃茶類制造工藝的特點(diǎn)，悶黃是形成黃茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。依各種黃茶悶黃先后不同，分為濕坯悶黃和干坯悶黃。
濕坯悶黃是指茶葉水分較多的情況下，以一定的溫度作用之，一般是殺青或熱揉后直接開始悶黃，由于葉子含水量高，變化快，所以濕坯悶黃的時(shí)間相對(duì)較短，根據(jù)茶葉種類的不同一般控制在8小時(shí)以內(nèi)。
干坯悶黃是在茶葉水分較少的情況下，以一定的溫度作用之，一般會(huì)在殺青后先進(jìn)行攤放或干燥期間進(jìn)行干坯悶黃，由于水分少，變化較慢，所以黃變時(shí)間較長(zhǎng)，根據(jù)茶葉種類的不同干坯悶黃的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)達(dá)幾十個(gè)小時(shí)不等。
干燥
黃茶干燥分兩次進(jìn)行，毛火采用低濕烘炒，足火采用高溫烘炒，干燥溫度先低后高。
毛火時(shí)堆積變黃的葉子，在較低溫度下烘炒，水分蒸發(fā)得慢，干燥速度緩慢，在濕熱作用下多酚類化合物的自動(dòng)氧化，葉綠素等其它物質(zhì)進(jìn)行緩慢轉(zhuǎn)化，促進(jìn)黃葉黃湯的進(jìn)一步形成。
足火用較高的溫度烘炒，固定已形成的黃茶品質(zhì)，同時(shí)在干熱作用，使酯型兒茶素裂解為簡(jiǎn)單兒茶素和沒(méi)食子酸，增加了黃茶的醇和味感。
黃茶按鮮葉老嫩分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
黃芽茶原料細(xì)嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成。如”君山銀針““蒙頂黃芽”和“霍山黃芽”。
黃小茶采摘細(xì)嫩芽葉加工而成的，采摘標(biāo)準(zhǔn)一芽一葉或一芽二葉，其原料品質(zhì)不及黃芽茶，但明顯優(yōu)于黃大茶。如湖南岳陽(yáng)的“北港毛尖”，湖南寧鄉(xiāng)的“溈山白毛尖”
黃大茶采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉制作而成。如安徽的“皖西黃大茶”，廣東的“大葉青”。
功效
黃茶的制作工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，較大的保留原有成分，所以防癌，抗癌，殺菌消炎方面具有特殊效果。
除此之外，黃茶是漚茶，在漚的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶，對(duì)脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖、都可飲而化之。
二、如何保存黃茶？黃茶的功效是什么？
黃茶是漚茶，在漚的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶，對(duì)脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖、都可飲而化之。納米黃茶能更好發(fā)揮黃茶原茶的功能，納米黃茶更能穿入脂肪細(xì)胞，使脂肪細(xì)胞在消化酶的作用下恢復(fù)代謝功能，將脂肪化除。黃茶茶根的利用是用來(lái)按摩二扇門能使微量元素透入穴位，增強(qiáng)穴位磁場(chǎng)產(chǎn)生調(diào)節(jié)作用。--引自百度百科
黃茶內(nèi)部含有大量的溶解酶和氨基酸，更有利于人體吸收茶葉內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以分解成很多小分子直接進(jìn)入人體。而且黃茶茶葉最大程度保留了植物的天然部分，在殺菌消炎方面有神奇俏果，這是其他茶葉沒(méi)有的特效。
保存黃茶一定要放在干燥潔凈溫度適宜的地方，茶葉保存切忌放在高溫或者強(qiáng)烈光照之下，這樣會(huì)對(duì)茶葉內(nèi)部的化學(xué)成分造成損傷，而且容易發(fā)霉發(fā)干。茶葉不可以和任何殺蟲劑接觸避免二次污染，上等的黃茶應(yīng)該用有機(jī)食品級(jí)別的包裝。各種包裝材料的衛(wèi)生、規(guī)格符合國(guó)家規(guī)定。
可以在容器當(dāng)中放一小包干燥劑，然后把黃茶放到冰箱當(dāng)中，可以延長(zhǎng)黃茶的保質(zhì)期。另外注意所有的茶葉都有自己的保質(zhì)期，不可能一直保存下去，最好是現(xiàn)買現(xiàn)喝，不要飲用長(zhǎng)時(shí)間存放的茶葉。在產(chǎn)品包裝上的印刷油墨或標(biāo)簽必須是無(wú)毒的，保證包裝的環(huán)保和潔凈，茶葉才能干凈。
三、哪些茶是屬于黃茶 黃茶有什么益處 很想詳細(xì)了解一下 謝謝
黃茶，名之由來(lái)：人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時(shí)，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類--黃茶。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過(guò)程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
黃茶是我國(guó)特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩又分為黃小茶和黃大茶。如蒙頂黃芽、君山銀針、溈山毛尖、平陽(yáng)黃湯等均屬黃小茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山所產(chǎn)的一些黃茶則為黃大茶。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。湖南岳陽(yáng)為中國(guó)黃茶之鄉(xiāng)。
黃茶的保健作用：提神醒腦，消除疲勞，消食化滯等。對(duì)脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖、都可飲而化之。
四、都勻黃茶的品質(zhì)特征
黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。這個(gè)悶堆過(guò)程，是黃茶制法的主要特點(diǎn)，也是它同綠茶的基本區(qū)別。綠茶是不發(fā)酵的，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類。
黃茶有提神醒腦，消除疲勞，消食化滯等。對(duì)脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖、都可飲而化之。
黃茶有芽茶與葉茶之分，對(duì)新梢芽葉有不同要求：除黃大茶要求有1芽4、5葉新梢外，其余的黃茶都有對(duì)芽葉要求“細(xì)嫩、新鮮、勻齊、純凈”的共同點(diǎn)。按其鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
黃茶因品種和加工技術(shù)不同，形狀有明顯差別。
如君山銀針以形似針、芽頭肥壯、滿披毛的為好，芽瘦扁、毫少為差。蒙頂黃芽以條扁直、芽壯多毫為上，條彎曲、芽瘦少為差。鹿苑茶以條索緊結(jié)卷曲呈環(huán)形、顯毫為佳，條松直、不顯毫的為差。黃大茶以葉肥厚成條、梗長(zhǎng)壯、梗葉相連為好，葉片狀、梗細(xì)短、梗葉分離或梗斷葉破為差。評(píng)色澤比黃色的枯潤(rùn)、暗鮮等，以金黃色鮮潤(rùn)為優(yōu)，色枯暗為差，評(píng)凈度比梗、片、末及非茶類夾雜物含量。黃大茶干嗅香氣以火功足有鍋巴香為好，火功不足為次，有青悶氣或粗青氣為差。評(píng)內(nèi)質(zhì)湯色以黃湯明亮為優(yōu)，黃暗或黃濁為次。
香氣以清悅為優(yōu)，有悶濁氣為差。滋味以醇和鮮爽、回甘、收斂性弱為好；苦、澀、淡、悶為次。葉底以芽葉肥壯、勻整、黃色鮮亮的為好，芽葉瘦薄黃暗的為次。